LE RICETTE DI MARCEL

HUMMUS DI CECI E RAPA ROSSA

L’hummus di barbabietole è una salsa a base di ceci e rape rosse molto facile e veloce da preparare. E’ una variante saporita e colorata della tipica e famosa salsa mediorientale.
  1. Frullare tutti gli ingredienti a freddo
  2. Guarnire con fette di ravanelli e za’hatar

INGREDIENTI

  • 2,3 kg ceci cotti
  • 600 gr tahina
  • 350 gr succo di limone pastorizzato
  • 1,2 kg barbabietola al forno frullata
  • 50 gr sale

BABAGANOUSH

Il baba ghannouj, conosciuto anche come moutabal o anche caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti.
  1. Bucare le melanzane con una forchetta su tutta la superficie e infornare a 220° per 35 minuti.
  2. Una volta cotte le melanzane, spellarle da calde e riporre a polpa in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso per circa 30 min.
  3. In una bowl, lavorare la polpa di melanzane con una frusta e i restanti ingredienti.
  4. Fare raffreddare il babaganoush almeno 3 ore in frigo.

INGREDIENTI

  • 2,3 kg polpa di melanzane cotte
  • 230 gr tahina
  • 30 gr sale
  • 25 gr menta tritata (foglie e gambi)
  • 150 gr succo di lime
  • 2 gr cumino

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